Our favorite party of the year!

It’s always a joyously chaotic endeavor, and 2017 was no exception. Friends, family, strangers, butter, sugar, flour, eggs, cardamom, and Nordic Christmas music all came together to create a memorable, delicious Cookie Day!

Here are a few pictures of the bakers and the results. We had Norwegian friends, former missionaries to Norway, their friends and other BYU students, and my kids all helping. I made the dough for 3 cookies ahead of time (the ones that needed to be chilled) and pre-made the almond bases for the Sarah Bernhardt cookies. The sandkaker were made a week in advance and frozen because I tend to burn them if I make them during the festivities. LoriAnne brought the fattigmann (fattigmenn?) all done and ready to eat. (Thanks, LoriAnne!)

Recipes below. Some are in Norwegian. God jul!!

---

 

Cookie Day 2017 recipes

(and pdf format: 2017 Scandinavian Cookie Day)

 

---

Silkekaker (Sjakkruter or checkerboard cookies):

• 210 g temperert usaltet smør (room temperature unsalted butter)
• 170 g sukker (sugar)
• 200 g hvetemel (all-purpose four)
• 100 g potetmel (potato starch)
• 1 ts bakepulver eller natron (baking powder)
• 1 ts vaniljesukker (vanilla sugar)
• 1 ts vaniljeekstrakt (vanilla extract)
• 1 ss kakao (cocoa powder)

Rør smør, sukker, og vaniljeekstrakt hvitt. (Beat butter, sugar, and vanilla extract till very light.) Sikt alt det tørre, unntatt kakao. (Add all the dry ingredients except the cocoa powder.) Kna godt sammen, og del deigen i to like store deler. (Knead well, divide into two.) Kna kakao i den ene delen. (Knead cocoa powder into one of the sections.)

Enkelt sjakkmønster (Easy way): Rull deien i to hvite og brune like lengder (stenger). (Roll out two even logs of white and two of brown.) Legg deigen kjølig i ca 20 minutter. (Let cool 20 minutes in fridge.) Legg en hvit og brun mot hverandre, deretter en hvit oppå den brune slik at mønsteret blir sikk sakk, og omvendt. (Lay one white and one brown next to each other, then alternate the others on top. Press together.) Rull den inn i bakepapir og kjevle slik at de fester seg sammen, og deigen blir firkantet. (Roll it up in waxed paper and press them together, making a square log.) Skjær ca 1/2 cm tykke skiver, og legg de på bakepapir. (Slice off 1/2 cm thick and place them 2 inches apart on a parchment-lined baking sheet.) Stekes ca 9-10 minutter på 175 grader. (Bake 9-10 minutes at 350º until the edges are golden.) Du vet at silkekakene er ferdig idet de begynner å få litt gylden farge og de når de «faller» sammen. La kjeksene ligge a 1 minutt på bakepapir før de legges på rist til avkjøling. (Allow to cool for a minute on the baking sheet before removing to a cooling rack.)

Avansert sjakkmønster: Legg en hvit og en brun deig hver for seg i plastik, og kjevle de slik at de blir lik kvadratisk størrelse. Skjær med skarp kniv, ca 2 cm bredde. Legg de deretter i sikk sakk mønster (vist på bildet nest øverst), og press den sammen slik at de fester seg. Pakk inn i plastikk, og la stå kjølig i ca 20 minutter. Skjær 1/2 ca tykke skiver og legg de på bakepapir. Stekes ca 9-10 minutter på 175 grader. Du vet at silkekakene er ferdig idet de begynner å få litt gylden farge idet de «faller» sammen. La kjeksene ligge 1 minutt på bakepapir før de legges på rist til avkjøling. Oppbevares i tett kakeboks.

Kilde: http://elinlarsen.net/silkekaker-sjakkruter/

---

Sarah Bernhardt med suksesskrem

These were the unrivaled winner of Cookie Day. A bit of a process to make, but incredibly, incredibly delicious.

Kransekakemasse (Almond base)
• 250 gr mandler, malte (ground almonds)
• 3 dl melis (powdered sugar)
• 2 eggehviter (egg whites)

Visp eggehviter stive. (Whip egg whites stiff.) Bland inn melis litt etter litt. (Mix in powdered sugar a little at a time.) Bland tilslutt inn mandlene. Rør godt. (Add almonds and mix well and let it cool in fridge 10 minutes.) Sett blandingen kaldt i ca 10 min. Det gjør det lettere å lage pene bunner. Når bunnemassen er avkjølt ruller du kuler som du trykker litt flate før du legger de på et bakepapirkledd brett. (When cold, roll small balls by hand, flattening as you place them on the baking sheet.) Hvis du ikke er helt fornøyd med fasongen på de kan du glatte over de med en finger duppet i kaldt vann. Stedes i ca 10 minutter på 200 grader, midt i ovnen. (Bake in center of oven 10 minutes, 350º.) Mens bunnene steker og avkjøler seg lager du suksesskremen. (Meanwhile, make the success cream.)

Suksesskrem (Success cream)
• 6 eggeplommer (egg yolks)
• 2.5 dl fløte (cream)
• 150 gr sukker (sugar)
• 3 ts maizena mel (corn starch)
• 2 -4 ts vanilje sukker / vanilje ekstrakt (vanilla sugar or extract)
• 200 gr smør (butter)

Bland eggeplommer, fløte og sukker og la dette koke opp i en kjele mens du rører hele tiden. (In a pot over low heat, mix egg yolks, cream, and sugar, stirring constantly for 2-3 minutes.) La det så småkoke 2-3 minutter på svak varme mens du rører. Trekk kjelen av platen og bland inn maizena, vanilje og smør og bland dette til alt smøret er smeltet. (Remove from heat and stir in corn starch, vanilla, and buter. Mix until butter is melted.) Sett til avkjøling og rør i kremen innimellom mens den avkjøles. (Cool in fridge, stirring from time to time. It must be cold before using.)

Trøffelkrem (Truffle cream)
• 150 gr smør, romtemperert (room-temperature butter)
• 1,5 dl melis (powdered sugar)
• 2 eggeplommer (egg yolks)
• 100g smeltet sjokolade (melted chocolate)
• 2 ss kremfløte (whipping cream)

• 200 g mørk sjokolade + litt kokosfett – til overtrekk (dark chocolate and a little coconut oil for dipping)

Smør og melis blandes i en kjøkkenmaskin til det er hvitt og luftig. (Beat butter and powdered sugar until light and fluffy.) Bland inn eggeplommer, 100g sjokolade, kremfløte mens maskinen kjører på sakte tempo. (Mix in egg yolks, the 100g melted chocolate, and cream while machine runs at a low speed.) Bland sammen til du har en glatt og fin masse. (Mix until you have a nice, smooth mass.)

Når bunner er avkjølte sprøyter du først på litt suksesskrem. (When bases are cooled, pipe or spread success cream first- a thin layer.) Prøv å hold litt igjen, et ganske tynt lag holder. Deretter sprøyter du på litt sjokoladekrem over suksesskremen. (After success cream, pipe on a layer of the truffle cream.) Hvis du ikke har sprøyteposer kan du smøre på kremene forsiktig med en skarp kniv, det fungerer også. (If you don’t have a piping bag, you can use a sharp knife to spread it.)

Neste steg er å la kakene bli skikkelig kalde slik at de kan få et delikat trekk av sjokolade på seg. Legg kakene i fryseboksen i ca 30 minutter. (Place the cookies on a waxed paper-lined cookie sheet and freeze for 20 minutes.)

I mellomtiden smelter du 200g mørk sjokolade med litt kokosfett i et vannbad. (Meanwhile, melt the chocolate and coconut oil together in a double boiler or carefully in the microwave, 15 seconds at a time, stirring.) Dypp de frosne kakene i sjokoladen. La sjokoladen renne litt av før du plasserer kaken tilbake på brettet slik at sjokoladen får stivnet. (Holding the cookie by the base, dip them in the chocolate and let it drip off upside down before setting back on the tray. Only the creams get covered in chocolate, not the base.)

Disse kakene kan med hell oppbevares i en tett boks i fryseren, de holder seg veldig godt og tiner på kun 30 minutter. Men husk å servere de helt romtempererte, det er da du får frem den gode, runde og fyldige smaken! (Can be stored in an airtight container in the freezer. Serve at room temperature.)

Kilden: http://bakeprosjektet.no/sarah-bernard-m-suksesskrem/

---

Smultringer (doughnuts)

Ingredienser
5 egg
400g sukker (sugar)
1½ dl kremfløte (whipping cream)
1 ½ dl kulturmelk (buttermilk)
½ ts hornsalt (or baking powder)
4 ts bakepulver (baking powder)
2 ts malt kardamomme (ground cardamom)
750g hvetemel (all-purpose flour)
Til koking:
1 ½ kg smult (fat or oil for frying)

Slik gjør du det
1. Smultringdeigen blir enda bedre og lettere å arbeide med hvis du lar den stå tildekket og kjølig en lang stund, gjerne helt til neste dag, før du stikker ut og koker kakene. (Best if dough is made a day ahead and cooled in the refigerator.)
2. Visp egg og sukker til stiv eggedosis. (Whisk eggs and sugar til stiff.) Visp fløten til krem og bland den i eggedosisen. (Whip the cream and then add to the batter.) Tilsett melk. (Add milk.) Sikt i hornsalt, bakepulver, kardemomme og det meste av melet. (Mix in baking powder, cardamom, and most or all of the flour.)  Tilsett smøret og rør alt sammen til en deig. La den stå kaldt til neste dag. (Finally, add the butter and stir all together.)
3. Kjevle deigen ca.1 cm tykk og stikk ut ringer med en smultringform. La kakene stå kaldt til de skal smultkokes. (Roll dough about 1cm thick and cut with a doughnut cutter. Keep the m cool until ready to fry.)

Frityrkoking: Varm smulten i en gryte, gjerne en jerngryte. (Heat the oil in a pot, preferably a cast iron pot.) Stek kakene gyllenbrune på begge sider. (Cook till golden brown on both sides.) Ta dem opp med en pinne og la dem renne av på kjøkkenpapir. Pass på at smulten holder jevn temperatur under hele kokingen. (Set them on paper towesl to drain. Keep the temperature as even as possible as you work.)

Kilden: https://www.tine.no/oppskrifter/kaker/vafler-og-smakaker/smultringer-og-berlinerkuler

---

Serinakaker

Ingredients:
1 ⅓ cups (7 oz or 200 g) flour
1 egg white, lightly beaten
2 tsp baking powder sugar for topping
¼ tsp sea salt, finely crushed finely chopped almonds (not blanched) for topping
⅔ cup (5.3 oz or 150 g) butter, cold and cubed
⅔ cup (4.4 oz or 125 g) sugar
1 egg, beaten
1 tsp vanilla
1 tsp milk or water

Combine flour and butter till it looks like breadcrumbs. Mix in sugar, egg, vanilla, and mix until it comes together. Add milk/water if it looks too dry. Should be soft but not sticky. Roll into a log and wrap in plastic wrap. Freeze 20-30 minutes. 
Preheat oven to 375ºF/190ºC and line two trays with parchment. Unwrap the dough and slice with a sharp knife to about 30 equal discs. Place them an inch apart on the trays. Glaze with egg white, sprinkle sugar and almonds on top. Bake 8-10 minutes till light golden. Cool on wire rack.

Source: adapted from Signe Johansen’s Scandilicious Baking (2012)

---

Risboller (Rice balls)

Ingredienser:
(Oppskriften kan enkelt dobles)
• 100 – 150 g puffet ris (ca en halv pose) (puffed rice, about half a bag)
• 125 g delfia/kokkosfett (coconut oil)
• 150 g kokesjokolade, lys eller mørk (lys er søtere) (dipping chocolate, light or dark)

• Muffinsformer eller kakeform, brødform eller lignende. (Muffin tins or a bread/cake pan)
• Gjerne en klype salt. Et dryss malt ingefær, kanel og chilipulver er også utrolig godt i disse. (Anbefaler lys kokesjokolade og litt ingefær). (Optional ingredients: salt, ginger, cinnamon, chili powder)
• Ønsker du søtere risboller kan du smake til med sukker eller melis. Pass på! Det kan fort bli veldig søtt. Lys kokesjokolade er som nevnt søtere en mørk, så velg heller denne i stedet. (You can sweeten with powdered sugar if desired. Milk chocolate is sweeter than dark, of course.)

Fremgangsmåte:
1. Smelt sjokolade og delfia sammen under omrøring. Ha i en liten klype salt.
 Avkjøl (i det minste til sjokoladen er lunkent).
 (Melt chocolate and coconut oil over very low heat, stirring. Add salt.)
2. Vend inn puffet ris til ønsket konsistens. 
(Add puffed rice and stir to coat.)
3. Bruk skje til å fylle muffinsformene med ønsket mengde før du avkjøler dem.
 Du kan egentlig bruke en hvilken som helst form, gjerne litt elastisk – da er den lettere å få ut. Ha sjokoladeblandingen i og avkjøl før du kutter opp i passelige biter. (Portion out to muffin cups or spread in a cake pan and cut into cubes when cold.)

Kilden: http://www.titinasmat.no/2014/12/risboller.html

---

Krumkaker

4 eggs
1 ½ cups flour
1 cup sugar
½ cup melted butter (1 stick, 4 oz, 113g)
2 Tbs corn starch
½ tsp vanilla extract
½ Tbs ground cardamom

Beat eggs and sugar until light yellow. Add cold melted butter, vanilla and cardamom. Sift flour and corn starch and add to egg mixture. Batter will have a very soft dough-like consistency. Use a spoon to place 1 inch balls on the griddle.

Use the wooden conical tool to roll them into cone shaped while fresh off the griddle. Cool on a rack. Fill with whipped cream and jam such as cloudberry, raspberry, etc. Note: can also be made gluten-free.

Source: Bethany Housewares “Krumkake Baker” instruction manual

---

 

Sandkaker recipe is from 2015.

I don’t have Julianna Gylseth’s recipe for the Chocolate-Hazelnut Gluten-free Macaroons, but it seemed like the sort of recipe that an online search might be able to locate. They were delicious.

Happy baking!!